上海廚房設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)

一、廚房設(shè)備的保養(yǎng)
    酒店廚房設(shè)備安全運(yùn)行離不開(kāi)我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查、維護(hù)、保養(yǎng)。設(shè)備的檢修、保養(yǎng)工作是廚房硬件管理中的“重要內(nèi)容”，防重于治，做得好，可以減少設(shè)備的故障、延長(zhǎng)使用年限，從而節(jié)約成本、降低維修費(fèi)用，更好的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)服務(wù)，能為酒店、為員工帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，更能提升酒店的整體格調(diào)。
    酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃
    對(duì)于酒店廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，一定要有計(jì)劃的進(jìn)行，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”
    日常維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來(lái)執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性的對(duì)操作人員進(jìn)行設(shè)備、設(shè)施方面的日常維護(hù)、操作技術(shù)（能）等等的培訓(xùn)工作，還應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對(duì)設(shè)備的正確使用、維護(hù)能力，重要設(shè)備的操作、維護(hù)程序，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，還要進(jìn)行技能知識(shí)和保養(yǎng)知識(shí)的考核，合格者才能獨(dú)立使用或操作該設(shè)備。
    定期保養(yǎng)工作是工程部進(jìn)行的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修工作，是工程部以“計(jì)劃、制度”的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店所有的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的工作、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來(lái)制訂，參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學(xué)地制訂出：“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的工作計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。

二、廚房設(shè)備的維護(hù)
    風(fēng)機(jī)的維護(hù)：
    1、只有風(fēng)機(jī)和它的輔助設(shè)備再完全正常的情況下才可以投入運(yùn)行。
    2、在風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī)、停機(jī)或者運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，如果我們發(fā)現(xiàn)不正常的現(xiàn)象時(shí)應(yīng)該及時(shí)斷電檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的廚房設(shè)備的小故障要查明原因并想辦法消除，如果發(fā)現(xiàn)存在大故障應(yīng)該及時(shí)停機(jī)全面檢查。
    3、風(fēng)機(jī)在運(yùn)行工作的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該時(shí)常檢查風(fēng)機(jī)的振動(dòng)，電機(jī)的電流、電壓、功率是否是正常的。如果發(fā)現(xiàn)風(fēng)機(jī)存在有劇烈的振動(dòng)現(xiàn)象、撞擊、電流過(guò)大以及偏小等的反常現(xiàn)象，我們就應(yīng)該馬上停機(jī)檢查，排除隱患之后才可以重新啟動(dòng)和運(yùn)行
    4、經(jīng)常檢查風(fēng)機(jī)的軸承的潤(rùn)滑情況，定期補(bǔ)充或者更換風(fēng)機(jī)的潤(rùn)滑脂。潤(rùn)滑脂一般都是采用鈣鈉基潤(rùn)滑脂。
    5、軸流或者混流風(fēng)機(jī)、電機(jī)在管道之中我們應(yīng)該經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)與清洗。
    蒸飯箱的使用注意相關(guān)事項(xiàng)：
    1、使用廚房設(shè)備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護(hù)開(kāi)關(guān)，檢查電器的線路，外殼要有效的接地，接線要牢固。在未裝漏電的保護(hù)開(kāi)關(guān)之前，和有效接地的情況下一定是嚴(yán)禁使用的。
    2、使用前應(yīng)該把機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽的管道，將飯盤、饅頭盤等物品慢慢放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分的清水，送電經(jīng)過(guò)大約30分鐘就可以達(dá)到良好的消毒作用，然后可以放入大米，饅頭及菜類。
    3、用電加熱時(shí)，必須將水箱里面加滿水，切勿在缺水情況下送電，以防燒壞家用電器。四、用蒸汽加熱的時(shí)候，把需要蒸煮的食品放入箱里面關(guān)上門，蒸飯柜的頂上配備有氣壓安全的球閥，當(dāng)氣壓達(dá)到一定的壓力的時(shí)候氣壓球閥就會(huì)自動(dòng)沖開(kāi)，蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁我們用物體去故意壓住氣壓的球閥。
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